Ricette con castagne 2/4

Ricette con castagne 2/4: Loc. Abetone (Pistoia)

Necci
Ingredienti per 4 persone :
- Farina di castagne gr 350
- Rosmarino
- Strutto
- Sale
Preparazione:
Per la preparazione dei necci occorrono i "testi": piastre in ferro rotonde con un manico tra le quali far cuocere la pasta dei necci. Un tempo i testi erano in pietra e tra la loro superficie e i necci si inserivano foglie di castagno per renderli "antiaderenti" e per profumare i necci. In una terrina mescolate alla farina di castagne tanta acqua fredda leggermente salata al fine di ottenere una pastella di media densità. In un padellino fate sciogliere lo strutto con un rametto di rosmarino con il quale ungerete bene i testi precedentemente scaldati al fuoco. Versate un cucchiaio della farinata su uno dei due ferri, chiudeteli e fate cuocere il neccio da ambo le parti. Servitelo caldo al naturale, arrotolato con ricotta e zucchero, oppure con stracchino o altro formaggio molle.